ぴけのお菓子日記

マカロン

たおたま — Sun, 24 Jun 2018 02:12:51 +0000

題名の通り今日はマカロン。

手軽だと言う人もいたり

めちゃくちゃ難しいと言う人もいたり

作ってみなきゃわからないことが

沢山ありそうなお菓子。

マカロンの発祥地はヴェネツィア、

マカローネ

と呼ばれるお菓子が

元だと言われているらしい。

マカロニ

も、同じ語源だそうです

✨

レシピはこちら

初心者でも大丈夫！「マカロン」の作り方とコツをくわしく解説♪ (2ページ目) - macaroni
お家でマカロンを作ってみませんか？それぞれの工程にはしっかり意味があり、その意味を知ることでおいしいマカロンが焼けます！真っ白なマカロンの作り方とアレンジマカロンレシピ、マカロンをケーキにデコレーションするアイデアをあわせてご紹介します！ (2ページ目)

ずっと作ってみたかった

早速

💫

まず、粉糖とアーモンドパウダーをふるう。

ホントはふるいでやるべきだけど、

我が家のふるいは古いので

（だじゃれじゃない。）

つぎは、卵白を泡立てる🥚

卵黄は間に挟むバタークリームのために

とっておきます。

少しずつグラニュー糖を加えながら。

ハンドミキサーの活躍。

こんなにふわふわになる。

ツノが立ったらOK

でも泡はすぐ消えて減っちゃうので

てきぱきやります

さっきふるった粉糖とアーモンドパウダーを

3回くらいにわけて入れながら

さくさく混ぜる。

できるだけ泡を消さないように！！！

って凄く難しいんだけれど…

でもまあうまくいった。

私のダサすぎるパジャマが写ってるのに

気がついた人はそっとしておいてくださいね

そうしたらここから、

マカロナージュ

という作業。

なんじゃそりゃあ（ ; ; ）

ググったら、

表面の泡を練るように少しずつ潰すことで、

マカロン独特のつるん！とした表面を

つくるための工程らしい。

なるほど。

ここで潰して調整するために、さっき

できるだけ泡を潰さない！！

って書いてあったのか

やってみよう

分かりにくいけど、

記事を垂らしたときに

リボン状にたれて、あとが少しずつ消える

くらいがちょうどいいみたい。

マカロナージュが足りないと、焼いたときに

ふくらみ過ぎて割れたり、

つやが無く乾いた感じになる。

逆に多いと、

形が崩れたり、ふくらまなかったりする。

微妙で大事な工程なのね〜〜〜

マカロナージュが終わったら、

こんな感じに丸を書いた紙を

クッキングシートの下に敷いて

絞り出して行きます。

わりとむずかしい。

量を同じにするのに苦戦しました

そうしたら、放置

表面を触っても指にくっつかないくらいまで

乾燥させます。

今日は湿度が高くて4時間くらいかかりました

猫よけのために狭いところにおいています。

ところが、、、

このあとかなりバタバタして

様々な工程がぐちゃぐちゃに乱れました

なんとかして完成。

できた

20個できるはずのレシピで

8個しかできなかったことが

失敗を物語っている。

失敗

結論だけ言えば

また失敗した〜〜〜！

ということ

私本当にお菓子作りに向いてないなぁ、と

ちょっと落ち込むマカロンでした。

でもどれも原因がわかっているから

次は失敗しない。

マカロナージュのしなさすぎでひび割れたり

バタークリームが分離したり

中まで焼けないうちに出してしまったり

調べて頭に入れただけの知識を

自分の技術だと思ってはいけないよね。

知っているのとできるのは違う。

お菓子の作りすぎで

家族にも少しウザがられている💧

キッチンを占領するし材料費もかかる。

なのに8割失敗…

ごめんねの気持ち。

いつかうまくなって

お菓子もって謝りに行こう

めげたくないけど、

パティシエ界が下克上だというのも

わかるなぁという感じ

ちなみに今日のマカロンは

味と食感は良かった。

そこは、成功です

明日も美味しいものに出会えますように。

菓子は人なり

たおたま — Fri, 22 Jun 2018 08:28:38 +0000

いつだか忘れたけれど、

先生だったか、誰かに言われたのが

失敗したときに悔しい！と思える事こそ

極めるのに向いている、夢に向いている。

ということ。

私のお菓子作りは失敗だらけです。

だから沢山お菓子を作ります。極めたい。

これは少し前のエッグタルト。

アイスボックスクッキー

実はこの前置きは

昨日作ったクッキーがプチ失敗だったことの

言い訳なのです。

テスト期間中のね、とんでもないときに

欲に負けて作りました

（世界史を犠牲に。👼）

レシピはクックパッド様から

大量生産！絶品♡アイスボックスクッキー by ♛Kanaden♛
バターたっぷり！食感はシャクシャク…♪お口の中でとけてなくなります♡一度作ってみては？

この模様大好き。

市松模様です。

昔、このクッキーが考案されたときは

もっとブロックの数が多くて

チェック柄のような感じだったんだって。

それじゃ

さっそく、、

練った無塩バターに

砂糖、卵黄をいれて混ぜる。

Panasonicのハンドミキサーを買ったんだけど

…混ぜるの楽だね〜〜！

小麦粉をふるって混ぜる。

ここはゴムべらで混ぜる。

なぜかというと、

クッキーをかたくしてしまう原因のひとつ、

グルテン

これの発生を抑えるために、さくさくと

切るように混ぜなければいけないから。

練ったり押し付けたりはダメ🙅‍♀️

だいたい混ざったら

２つのボウルにわけて、

片方にココアを混ぜ込みます

これ、意外と混ぜるのに力がいる。

まっちょになっちゃう。

ここで思ったより生地がゆるい（柔らかい）

ことに気づく。

柔らかすぎると市松模様に成形できない。

冷蔵庫で冷やそ……

その間に何か作ろう！！と思って、

ホットケーキミックスでブラウニーを。

えい。

（長くなっちゃうから途中は端折って…）

できた！

これは簡単。

クッキングシートがなくなってて少し

てこずったけど、

油を塗って代用しました。

洗い物が増えるだけ(･･;)

ブラウニーをつまみ食いしてたら

クッキー生地が冷えました。

ところが。

冷蔵庫から出すと、へにゃ〜〜〜っとして

とても四角い模様にはできない！

気温が高くて、いくら冷やしても

ビニール手袋越しの体温と、室温で

すぐふにゃふにゃになってしまう！

ココアが入っている生地の方は、

粉を少し多く含んでいるから少し硬め。

でもプレーンがもう。ふにゃ。

急遽作戦変更して、型抜きにしました。

できた！

結局プレーンは柔らかすぎて

型でも抜けず、

手で丸く成形して焼きました。

手作り感満載…味はとても良かった

そういえば、アメリカには"クッキードゥ"

という食べ物があるらしい。

これは、なんと、

焼く前のクッキー生地を

そのまま食べるもの。

もう見た目も、味も想像するだけで

…😃胸焼けしそう…

でも

食べたら美味しいのかも、と思って

今回の生地ちょっと食べてみたけど

私にはやっぱり合いませんでした。

粉っぽい。ぺぺぺ😝

生地のかたさ調節

今回のクッキー、

なんで成形がうまくいかなかったか。

生地が柔らかすぎたから。

じゃあ、思い通りのかたさにするには？

調べると、

生地が温度で柔らかくなったり

かたくなったりするのは、

混ぜてあるバターのせい。

今回の生地はバターを180gも使っていて、

かなり温度に左右されやすかったらしい。

通常、冷蔵庫で休ませれば

バターがとけてゆるゆるの生地になることは

防げるはず。

でも、今回はそれができなかったので

冷やす時間が足りなかった
冷凍したほうがよかった？

ということが原因なのかな、

という考えになりました。

またやってみよう。

菓子は人なり

資料請求していて見つけた

どこかの専門学校のキャッチコピー

菓子は人なり

沢山失敗して得た知識、技術とか

丁寧な気持ち、それまでの人となりは

作るお菓子に必ず現れる、ということかな。

それを信じて。

失敗は経験値！

リベンジするときには

絶対綺麗な市松模様にしてやる〜

🍪🍫🍪🍫🍪

家にリンゴが大量に余っているから、次は

リンゴのお菓子が作りたい

リンゴって、フランス語でpomme

「ぽむ」と言うんだって。

かわいい。

🍎

（model:星花発芽ちゃん🌼）

明日も美味しいものに出会えますように！

CHEESE GARDEN

たおたま — Sat, 16 Jun 2018 08:17:44 +0000

チーズケーキが美味しい！

"CHEESE GARDEN"

国内に17店舗ほどある、とっても有名なお店

そこの

"御用邸チーズケーキ"

があまりにも美味しくて‼︎

御用邸チーズケーキ

ベイクドタイプでみっしり重めなのに、

沢山食べたくなる爽やかな甘さ

ブラックコーヒーは飲めないけど、

飲めたらきっと合うんだろうなぁ…

コーヒー牛乳でもばっちり合いました👌

トースターであたためてふんわり、

冷蔵庫で冷やしてしっとり、

二種類の味を楽しめます。

夏季限定のレモンチーズケーキ↑は

中にレモンピールが入っていて

後味さっぱり。おいしい〜〜

紅茶と合わせたい味。

これ、どちらも常温で保存ができるのです。

公式サイトによれば

"熟練のパティシエが3段階の温度で焼くこと1時間。美しい焼き色が自慢です。"

じっくりと焼くので

常温保存が可能なのかな…？

チーズケーキつくりたくなってきた

チーズラングドシャ

そして私の中の大ヒット、

CHEESE GARDENの

チーズラングドシャ

"ラング・ド・シャ"は

フランス語で

"猫の舌"

という意味らしい。

ど、どこが猫の舌？！と思ったら

本来は細長い形をしているものなんだって…

たしかに舌っぽい。

そしてこれがチーズラングドシャ！

"薄く焼きあげたクッキー生地の間に、ホワイトチョコレートとチーズクリーム生地をサンドした3層仕立てのラングドシャ。...隠れた人気商品です。"

公式サイトより。

隠れた人気なんてもったいない！！！

というくらい美味しい

常温なのに少しひんやり感じる

チーズクリームと、

控えめだけどきちんと主張している

ホワイトチョコの甘さ

生地もほろほろ美味しくて最高。

また食べたい…

CHEESE GARDEN、チーズの王様だった

この他にも

いろんな種類の焼き菓子、ケーキとか

食べてみたいものが沢山。

写真見てるだけで幸せだけど

もちろんネットでも買えます。

オンラインショップはここから↓

全商品　|　那須高原チーズガーデン
那須高原チーズガーデンが運営するオンラインショップのお取り扱い商品について

簡潔に書くの難しいよ！

最後まで見てくれてありがとう、

明日も美味しいものに出会えますように！

Twitter

Sat, 16 Jun 2018 07:56:51 +0000

ブログ誕生

たおたま — Sat, 16 Jun 2018 07:24:51 +0000

ぴけです、はじめまして。

この名前は"ピケする"という

お菓子作りの用語からとりました。

パイ生地を焼く前に、膨らみすぎないように

細かい穴をあけることを

"ピケする"と言います。

深い意味はないけれど、語感が好き。

パティシエを目指している学生、女子です。

このブログには、

私の食べたおいしいお菓子のこと

作ったお菓子のことなどを

メインに記録していきます。

わくわく

高校を卒業したら専門学校に進み、修行をして、自分のお店が持ちたい！

たぶん途中で諦めざるを得なかった人が沢山いるだろう道を進もうと考えています。

怖さ半分、希望半分。

努力を努力と思わずに実行できる力、強い心がほしい〜〜〜っ

いつか、特別じゃない日でも食べたくなるような何でもない日の誰かを少し幸せにするようなそんなお菓子を作る人になります。

見てくれてありがとう！

今日もおいしいものに出会えますように！

PROFILE

Sat, 16 Jun 2018 06:43:45 +0000

ぴけ

パイ生地は焼くとよく膨らみますが、膨らみすぎを防いで火の通りを均一にするために、生地に細かい穴をたくさんあけます。

なんの話だ！！！！ここは自己紹介だぞ！！！！その通り！！！！

"ピケする"とはこの工程のことをいうのです。

いつかお菓子で人を幸せにできるように精進中の女子高校生、ぴけといいます。

私の好きなお菓子のこと、作ったお菓子のこと、レシピのことなど様々な記録をするブログにしていきます。よろしくおねがいします。

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Sat, 16 Jun 2018 06:43:45 +0000

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